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食品中的矿物质

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  • 适用年份:2010/2011/2012/2013/2014/2015/2016/2017年
  • 科       目:专业科目-食品
  • 学       时:1学时(1-2小时)
  • 讲       师:段玉峰
  • 简介
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课程简介

  课程主题——食品中的矿物质。食品中的矿物质指在食品中存在的,除形成有机化合物的C、H、N、O、S、P几种元素外的其它元素及这些元素不同的存在形式。矿物质对人体有着至关重要的作用,本课程首先介绍了食品中矿物质的定义及分类;接着重点介绍食品矿物质生物有效性极其影响因素、食品中的矿物质的安全性一般规律以及不同食品中矿物质存在的一般特点;最后简单总结了矿物质在食品加工中变化。本课程详略得当,重点突出;通过学习本课程,您将可以更好地掌握食品中矿物质的相关知识。

讲师介绍

  陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授。曾任陕西师范大学化学与材料科学学院(原化学系)有机化学教研室主任、化学实验中心主任、系副主任,陕西师范大学食品工程与营养科学学院分析检测实验室主任;中国农业工程学会高级会员,陕西省质量技术监督局评审员,中华医学会陕西省微量元素研究会理事,中国化学会《化学教育》杂志编委等。牵头建设并申报成功了省级食品化学精品课程网站。在科学出版社、高等教育出版社、陕西教育出版社等出版教材、专著八部;曾获教育部全国高校优秀教材二等奖、陕西省教学成果二等奖(2001、 2004年各一次)、陕西省高校基础课教学实验室工作先进个人、陕西师范大学优秀教材一等奖;先后七次获陕西师范大学教学质量优秀奖、教学成果奖等。

课程目录

课件1 食品中的矿物质 0学时 1时08分38秒

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